Чтобы поместить буфер в переменную можно воспользоваться следующим кодом:

 
здесь html вывод
$buffer = ob_get_contents();
ob_end_clean();

Обработка буфера перед отправкой в браузер:

function callback($buffer) {
    //setlocale(LC_ALL, "ru_RU.UTF-8");
    //функция заменяет тег h1 на p   
    $pattern = '/(.*)(\s)*(.*)
(.*)<\/h1>/im';
	$replacement = "
Текст:
";
	$buffer =  preg_replace($pattern, $replacement, $buffer,1);
	// замена метатегов
	$array1 = array('/\<\s*title\s*\>.*\<\s*\/title\s*\>/isU', '/\<\s*meta\s+name\s*=\s*"description.*\/\>/isU', '/\<\s*meta\s+name\s*=\s*"keywords.*\/\>/isU');
	$array2 = array('', '', '');
	$buffer = preg_replace( $array1, $array2, $buffer);	
	 
    return ($buffer);
}

ob_start("callback");

// code //
ob_end_flush();

Выводить строки с помощью echo нужно сразу при их выводе, а не после полной загрузки страницы, как это делается по-умолчанию.:

ob_implicit_flush()